Variation von der Kaffeebohne

Für 4 Personen:

Crème brûlée
250 g Sahne mit 50 g Kaffeebohnen
24 Stunden einweichen
3 Eigelb
40 g Z ucker
1/2 Vanilleschote

Kaffeemousse
2 Eigelb
1 EL Staubzucker
1 EL Whiskey
1 EL löslichen Kaffee
1 Blatt G elatine
110 g weiße Kuvertüre
250 g Sahne, aufgeschlagen

Sahne mit Zucker und Vanille aufkochen und Eigelb einrühren. Zur Rose abziehen. Die restliche Sahne aufschlagen und unterheben. In Kaffeetassen abfüllen und bei Dampf von 80 °C ca. 30 Minuten garen (mit Folie zugedeckt).

Zucker mit Eigelb unter Wasserdampf aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Löslichen Kaffee mit Whiskey erhitzen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Anschließend die Eigelbmasse mit dem Kaffeewhiskey vermengen und die aufgelöste Schokolade untermischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Dazu empfehlen wir einen Gewürztraminer Cresta, Rottensteiner