Kross gebratenes Wolfsbarschfilet an mediterranem Gemüse

Für 4 Personen:

600 g Wolfsbarschfilet
30 g Olivenöl
Salz, Pfeffer

Sauce
20 g Olivenöl
1 St. Schalotte
150 g Paprika, rot, entkernt
20 g Fenchel
300 g Tomaten, klein geschnitten
3 St. Champignon
Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeer
1 Schuss Noilly Prat
200 ml Weißwein
Thymian

Gemüsebeilage
1 Zucchino, in Stäbchen geschnitten
1 gelbe Karotte, in Stäbchen geschnitten
100 g Zuckerschoten
8 Scheiben Speck

Wolfsbarschfilet zuputzen und an der Hautseite einschneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit Olivenöl in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten. Bei schwacher
Hitze langsam braten. Es sollte die Haut knusprig gebraten werden.
Schalotte, Paprika, Fenchel in Olivenöl langsam andünsten. Tomaten und Champignons
dazugeben und abschmecken. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und
Hühnerfond aufgießen. 15 Minuten kochen lassen und danach durch ein feines
Sieb streichen. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Gemüse in Salzwasser kochen. Mit dem Speck die einzelnen Gemüse umwickeln
und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. Zuckerschoten in
Butter anschwenken und mit Zucker und Salz würzen.

Dazu empfehlen wir einen frischen, aromatischen Müller Thurgau
Müller Thurgau Feldmarschall, Tiefenbrunner