Schaumsuppe vom Frischkäse mit Jakobsmuschel

Für 4 Personen:

50 g Butter
1 St. Zwiebel
100 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
600 ml Hühnerfond
150 ml Obers
700 g Frischkäse
4 Jakobsmuscheln
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
2cl Martini Bianco

Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. 4 Minuten kochen lassen. Mit Hühnerfond und Obers aufgießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Danach Suppe mixen und durch einen Sieb passieren. Inzwischen die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl in der Pfanne für ca. 3 Minuten anbraten. Suppe erhitzen und mit einem Schuss Martini abschmecken. Jakobsmuscheln in die Teller geben und mit der Suppe servieren.

Dazu empfehlen wir einen Le Petite Manincor, Manincor