Parmesanschaumsuppe mit Crostini und Paprika

Für 4 Personen:

Suppe
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 EL Risottoreis
1/2 l Rindssuppe
80 ml Weißwein
60 ml Noilly Prat
150 ml Milch
100 ml Sahne
200 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat

Kräuterkruste
100 g Butter
60 g Toastbrotbrösel
(Toastbrot, entrindet und
mit dem Mixer zerkleinert)
40 g geriebener Parmesan
gehackte Kräuter (Petersilie,
Basilikum, Thymian, Majoran)
Salz, Pfeffer
1 Baguette

Zwiebel in Butter anglasieren, Knoblauch, Reis mit anziehen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. 3 Minuten einreduzieren. Mit Rindssuppe, Sahne und Milch aufgießen, aufkochen lassen und geriebenen Parmesan dazugeben. 20 Minuten kochen lassen. Parmesansuppe mixen und durch ein feines Sieb passieren. Wenn nötig, abschmecken.
Butter schaumig schlagen, Parmesan, Toastbrotbrösel und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Kruste bestreichen und bei Oberhitze kurz gratinieren.