Das 5-Sterne Sport- und Wellnessresort in Südtirol

Mireal Taube:ie Mireal Taubebrust in Butterschmalz auf beiten Seiten anbraten mit Butterflocken und Rosmarin belegen. Bei 140°C ca. 6 min ins Rohr geben und anschließend rasten lassen.Rote Beete Ravioli:100g Rote Beete Saft100g Öl1 Kg Mehl7 Eier SalzAlle Zutaten in einem Rührkessel zu einem glatten Teig verkneten.Fülle:300g Bergkäse1 Kartoffel1 Schuß SahneKerbel , Thymian1 El Creme fraicheSalz , PfefferTeig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher ca 5cm Durchmesser rund ausstechen.Danach die Käsfüllung auf ein Nudelblatt geben und mit Eigelb bestreichen.Ein Blatt darauf geben und andrücken.Die Ravioli werden dann in Salzwasser gekocht mit ein bisschen Rote Beetesaft und danach In einer Pfanne mit reduzierter Rote Beetesaft – Tymian und Butter geschwenkt.Taubensauce mit Süßholzwurzel4cl roter Portwein0,5l dunkler Lammsauce100g Perlzwiebel100g Shii Take-Pilze1 Zweig Rosmarin1 Messerspitze SüßholzwurzelpulverPerlzwiebel und Shii take mit Schalotten und der in Würfel geschnittenen ansautieren mit Portwein ablöschen, die Taubenjus zugeben einmal aufkochen lassen. Nun die Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Zum Schluß Süßholzwurzel dazugeben.Parmesanespuma:300 g Milch150 g Sahne200g Parmesan1 Charlotte 1 schuß Nolly PratOlivenölTymianSalz und MuskatCharlotten mit Olivenöl anziehen und mit Nolly Prat Ablöschen.Milch – Sahne dazugeben und 5 min kochen lassen.Parmesan dazugeben und abschmecken.Nun einmal kurz durchmixen und in die Espuma Flasche geben.1 Sahnekapseln reindrücken. Bei Bedarf 2 Kapseln.Anrichten:Die Taubenbrust in 2 Stücke schneiden und salzen.Die Rote Beete Ravioli auf dem Teller setzen und die Taube darauf geben.Mit der Süßholzwurzelsauce ein paar rote Beete Würfel verfeinern und zum SchlußMit Parmesanespuma verfeinern. Mit Süßholz ausgarnieren.