Restaurant "Quellenhof Gourmetstube 1897"

GAULT&MILLAU'S OPINION

Rund um die Welt führte das Menü im Gourmetrestaurant 1897 mit dem Start in der Normandie, der Weiterfahrt nach Sizilien, der Rückreise nach Südtirol, um schließlich mit dem Hauptgericht in Spanien und mit den Dessert in Südamerika zu landen. Positiv erwähnenswert – bevor es überhaupt mit dem eigentlichen Mahl startet – ist die Aufmerksamkeit der Küche für die kleinen Happen und die appetitanregenden und die Verdauung fördernden Kräuter. Nun aber zum Menü: Der Lachs aus der Normandie lag auf einer fein geschäumten Sauce, der Granny Smith Apfel verlieh Frische und Säure, die Senfkörner eine angenehme Schärfe. Der Klassiker der Karte sind die Rote Rüben-Ravioli mit Almkäse und Süßholz, dazu eine am Punkt gebratene Miéral Taube: ein Gericht, das von der Karte kaum mehr wegzudenken ist, komplex und doch harmonisch. Mehr und mehr versteht es die Küchenbrigade, nun bereits im fünften Jahr des Bestehens des Gourmetrestaurants, neben einer bereits sehr guten Hotelküche auch eine eigenständige Restaurantküche zu offerieren. Der Service ist äußert aufmerksam und zuvorkommend und weiß aus der auch mit Raritäten bestückten Weinkarte immer die richtigen Tropfen zu empfehlen.