Notre restaurant gastronomique : petit mais raffiné
Un cadeau pour les yeux et le palais
Les diverses saveurs explosent en bouche tel un feu d’artifice. Peu à peu s’expriment les différentes notes des créations gastronomiques au goût et à la présentation uniques. Leur dressage artistique évoque des œuvres de grands artistes. Depuis 2017, le Gourmetstube 1897 enchante ses clientes et clients de tous horizons avec son excellente cuisine, maintes fois primée. Son nom est un hommage à l’histoire, faisant référence à l’année de création du Quellenhof en 1897, lorsque l’établissement n’était encore qu’un simple relais de poste avec auberge le long du Val Passiria, région non touristique à l’époque.
L’accession au titre de restaurant gastronomique maintes fois primé
Depuis 2017, notre Gourmetstube 1897, dirigé par le chef Michael Mayr, transporte les clientes et clients dans des voyages culinaires. D’une main de maître, le chef et son équipe transforment des ingrédients frais et croquants en plats raffinés qui sont une ode à l’art (culinaire). Le jardin aromatique de l’hôtel veille à apporter des notes singulières. Une grande partie du poisson est livrée quotidiennement par les pisciculteurs de la région à San Leonardo in Passiria. Cette expérience gustative est parachevée avec l’un des 1 200 grands crus qui reposent dans la cave à vin du Quellenhof. Notre maître sommelier Matteo Lattanzi se fera un plaisir de vous conseiller sur les différents vins en fonction de votre plat.
Philosophie : « Psaier » meets the World
Notre philosophie allie harmonieusement le retour aux racines et un voyage de découverte à travers le monde gastronomique aux multiples visages. Nous attachons une grande importance aux ingrédients locaux et travaillons en étroite collaboration avec les agriculteurs et les producteurs de toute la région du Tyrol du Sud. Notre cuisine se caractérise par son aspect saisonnier, régional et durable. Et parallèlement, nous ouvrons nos sens au reste du monde et à ses trésors culinaires. Notre objectif ultime est de vous faire découvrir le lien harmonieux entre nos racines régionales et les influences inspirantes du monde entier.
Notre menu « Psaier meets the World » rend hommage à la diversité et à la qualité des produits de notre région ainsi qu’aux merveilles culinaires des quatre coins de la Terre. Chaque plat raconte une histoire marquée par la passion pour les produits locaux et la curiosité pour la cuisine internationale.
Les récompenses du Gourmetstube 1897
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
Gault et Millau parle de nous
– Extrait de Gault et Millau 2022 –
« Le menu du Gourmetstube 1897 vous emmène faire le tour du monde avec en entrée la Normandie, puis la Sicile, avant de revenir au Tyrol du Sud et de vous envoler pour l’Espagne en plat principal pour enfin atterrir en Amérique du Sud au dessert. À noter : l’attention portée aux petites bouchées et aux herbes et aromates qui stimulent l’appétit et favorisent la digestion avant même de passer au repas à proprement parler. Côté menu : un saumon de Normandie servi sur une fine sauce mousseuse, une pomme Granny Smith pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité, et des grains de moutarde pour une douce note épicée. Grand classique de la carte : les raviolis de betteraves rouges au fromage d’alpage et à la réglisse, accompagnés d’un pigeon Mieral rôti à point. À la fois complexe et harmonieux, ce plat est un incontournable de la carte. Outre une cuisine d’hôtel déjà très bonne, la brigade de ce restaurant gastronomique de cinq ans déjà maîtrise de mieux en mieux l’art de proposer une cuisine de restaurant à part entière. En plus d’être extrêmement attentif et prévenant, le service excelle lorsqu’il s’agit de recommander les bons crus parmi la carte des vins qui propose notamment des vins rares. »
