Unser kleines, aber feines Gourmetrestaurant
Ein Geschenk für Augen und Gaumen
Wie ein Feuerwerk entfalten sich die vielseitigen Aromen in den Gaumen unserer Gäste. Nach und nach kommen die verschiedenen Noten der Gourmetkreationen zur Geltung, die einzigartig im Geschmack und in der Präsentation sind. Kunstvoll arrangiert erinnern sie an Werke großer Künstler. Die Gourmetstube 1897 verzaubert seit 2017 Gäste aus nah und fern mit ihrer ausgezeichneten und vielfach prämierten Küche. Der Name ist eine Hommage an die Geschichte und nimmt Bezug auf das Gründungsjahr des Quellenhofs im fernen Jahr 1897, als der Quellenhof noch eine einfache Poststation mit Gasthaus entlang im touristisch noch nicht erschlossenen Passeiertals war.
Der Weg zum vielfach prämierten Gourmetrestaurant
Seit 2017 nimmt unsere Gourmetstube 1897 unter der Leitung von Küchenchef Michael Mayr die Gäste mit auf kulinarische Reisen. Er und sein Team beherrschen ihr Handwerk meisterhaft und verwandeln frische, knackige Zutaten in raffinierte Gerichte, die eine Ode an die (Koch-)Kunst sind. Die ganz besonderen Noten aus dem hoteleigenen Kräutergarten. Ein Großteil des Fischs wird täglich fangfrisch aus der lokalen Fischzucht in St. Leonhard in Passeier geliefert. Abgerundet und vollendet wird das Genusserlebnis von einem der 1 200 edlen Tropfen, die im Quellenhof-Weinkeller lagern. Sommelier und Maître Matteo Lattanzi berät Sie gern zu den verschiedenen Weinen und kredenzt Ihnen zu jedem Gericht den passenden Tropfen.
Philosophie - „Psaier“ meets the World
Die Philosophie ist geprägt von einem harmonischen Zusammenspiel zwischen „Back to the Roots“ und einer Entdeckungsreise durch die facettenreiche Welt der Gastronomie. Wir legen großen Wert auf lokale Zutaten und stehen in enger Partnerschaft mit den Bauern und Produzenten aus ganz Südtirol. Unsere Küche zeichnet sich durch ihre saisonale, regionale und nachhaltige Ausrichtung aus. Gleichzeitig öffnen wir unsere Sinne für die kulinarischen Schätze, die die Welt bereithält. Unser oberstes Ziel ist es, Ihnen die harmonische Verbindung zwischen unseren regionalen Wurzeln und den inspirierenden Einflüssen aus aller Welt erlebbar zu machen.
Unser Menü "Psaier meets the World" ist eine Hommage an die Vielfalt und Qualität der Produkte aus unserer unmittelbaren Umgebung sowie an die kulinarischen Schätze aus aller Welt. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, die von der Leidenschaft für lokale Produkte und der Neugier auf internationale Küche geprägt ist.
Die Auszeichnungen der Gourmetstube 1897
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
Das sagt Gault&Millau über uns
- Auszug aus Gault&Millau 2022 -
„Rund um die Welt führte das Menü in der Gourmetstube 1897 mit dem Start in der Normandie, der Weiterfahrt nach Sizilien, der Rückreise nach Südtirol, um schließlich mit dem Hauptgericht in Spanien und mit dem Dessert in Südamerika zu landen. Positiv erwähnenswert – bevor es überhaupt mit dem eigentlichen Mahl startet – ist die Aufmerksamkeit der Küche für die kleinen Happen und die appetitanregenden und die Verdauung fördernden Kräuter. Nun aber zum Menü: Der Lachs aus der Normandie lag auf einer fein geschäumten Sauce, der Granny-Smith-Apfel verlieh Frische und Säure, die Senfkörner eine angenehme Schärfe. Der Klassiker der Karte sind die Rote-Rüben-Ravioli mit Almkäse und Süßholz, dazu eine am Punkt gebratene Miéral-Taube: ein Gericht, das von der Karte kaum mehr wegzudenken ist, komplex und doch harmonisch. Mehr und mehr versteht es die Küchenbrigade, nun bereits im fünften Jahr des Bestehens des Gourmetrestaurants, neben einer bereits sehr guten Hotelküche auch eine eigenständige Restaurantküche zu offerieren. Der Service ist äußert aufmerksam und zuvorkommend und weiß aus der auch mit Raritäten bestückten Weinkarte immer die richtigen Tropfen zu empfehlen.“
